Entremets mandarine

Description
Composition
Allergènes
Conseils

Cette création interprète, dans une version à partager inédite, le jeu de textures et de saveurs de notre Fleur de saison entre la rondeur légèrement acidulée de la mandarine confite par nos soins, du croustillant, un praliné aux noix, le moelleux du financier, la légèreté d’une mousse à la mandarine avec en plus une Chantilly élégamment pochée et un confit de fruits.

À partager pour 4, 6 ou 8 personnes.

Composition

Croustillant aux éclats de pâte sucrée, praliné aux noix maison, chocolat blanc. Biscuit financier à l’amande blanche, farine française et beurre Charentes-Poitou AOP. Praliné aux noix maison. Confit aux mandarines confites par nos soins, pointe de gingembre frais. Mousse à la mandarine, zestes de mandarine confits et zestes d’orange. Décor : effet velours orange, chantilly à la vanille, poudre de zeste de mandarine, confit mandarine et passion, pousses ou fleurs comestibles selon arrivage.