Croustillant au praliné amandes-pignons de pin et éclats de pignons de pin. Biscuit moelleux aux zestes d’orange. Légère mousse bavaroise au lait et à la crème infusés aux baies de Szechuan vertes de Terre Exotique. Crémeux à l’Osmanthus. Flocage blanc. Chantilly à la crème infusée aux fleurs séchées d’Osmanthus parsemée de fleurs comestibles. Tuile papillon, fleurs séchées d’Osmanthus.

Entremets individuel 10€ et à partager pour 8-10 personnes 89€.

Allergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque, soja, gélatine de poisson.

Meringue craquante. Dans les Pavlova à partager uniquement : biscuit Pain de Gênes sans gluten. Compotée de mangue et fruit de la passion à la fève tonka. Chantilly à la crème infusée aux baies de Tasmanie*. Cubes de mangue fraîche légèrement marinés et ananas rôtis à la vanille de Madagascar. Décor : fleurs comestibles selon arrivage. *Épices Terre Exotique.

Individuelle et à partager pour 4, 6 ou 8 personnes.

Allergènes : lait, œuf, fruits à coque, soja, céleri, sésame, moutarde, gélatine de poisson.

Cette création réunit dans un élégant entremets individuel tous nos souvenirs gourmands autour de la pomme. La brunoise de fruit cru apporte de la fraîcheur à la compotée. La ganache montée à la vanille qui l’enrobe ainsi les pétales caramélisés délicatement dressés évoquent la gourmandise d’une Tatin traditionnellement servie avec une quenelle de crème crue.

Sablé croustillant à la farine française Moulins Viron et au beurre AOP*. Biscuit Madeleine moelleux au beurre noisette AOP*. Crémeux à la fève de tonka. Pommes cuites en compotée et brunoise de pomme crue. Ganache montée à la crème épaisse et vanille de Madagascar. Lamelles de pommes fondantes caramélisées. *Charentes-Poitou.

Entremets individuel.

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coques gluten, gélatine de poisson, soja.

Dans cette version à la fois légère et réconfortante, notre Fleur dévoile un jeu de textures ultra-gourmand. Le craquant du crumble, des noix de pécan et du praliné réveille la douceur de la vanille entre coeur crémeux et mousse légère. Avec subtilité, l’huile d’olive apporte une belle rondeur au biscuit.

Crumble croustillant aux graines de millet et pécan. Biscuit vanille, éclats de noix de pécan, huile d’olive. Éclats de noix de pécan. Praliné noisette et pécan. Crémeux à la vanille. Mousse légère à la vanille.

Dessert individuel.

Allergènes : lait, fruit à coques, gluten, soja, oeufs, gélatine de poisson.