Cette création interprète, dans une version à partager inédite, le jeu de textures et de saveurs de notre Fleur de saison entre la rondeur légèrement acidulée de la mandarine confite par nos soins, du croustillant, un praliné aux noix, le moelleux du financier, la légèreté d’une mousse à la mandarine avec en plus une Chantilly élégamment pochée et un confit de fruits.

Croustillant aux éclats de pâte sucrée, praliné aux noix maison, chocolat blanc. Biscuit financier à l’amande blanche, farine française et beurre Charentes-Poitou AOP. Praliné aux noix maison. Confit aux mandarines confites par nos soins, pointe de gingembre frais. Mousse à la mandarine, zestes de mandarine confits et zestes d’orange. Décor : effet velours orange, chantilly à la vanille, poudre de zeste de mandarine, confit mandarine et passion, pousses ou fleurs comestibles selon arrivage.

À partager pour 4, 6 ou 8 personnes.

Allergènes : gluten, œufs, lait, fruits à coque, soja, gélatine de poisson.

Pour cette création aux saveurs marquées, la cheffe a trouvé le point d’équilibre entre le caractère du chocolat noir, de douces saveurs chocolatées, la fraîcheur des zestes de citron et la puissance fruitée de l’olive Kalamata.

Sablé cacao, farines françaises, pointe de fleur de sel. Biscuit cacao à l’huile d’olive* et aux éclats d’olives Kalamata*. Praliné aux noisettes et à la pâte d’olive Kalamata*. Éclats d’olives Kalamata*. Mousse au chocolat noir 66%, zestes de citron. Glaçage noir au cacao. Décor : tuile cacao. *Produits Kalios.

Individuel

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coque, gélatine de poisson.

Le retour de notre concentré de gourmandise dédié aux amateurs d’amandes de Perse ! Croustillant, biscuit moelleux, crémeux onctueux, mousse légère, praliné maison et dans cette nouvelle version, une ganache montée : cette création joue avec les textures pour sublimer toute la palette de saveurs de la pistache.

Croustillant graines de millet et pistache*. Pain de Gênes pistache*. Mousse à la pistache*. Praliné pistache*. Crémeux pistache*. Décor : effet velours, ganache montée pistache*, praliné pistache*, tuile cigarette. *Pâte de pistache et-ou pistaches (entières, concassées).

Individuel.

Allergènes : lait, gluten, œufs, fruits à coque, soja, gélatine de poisson.

Dans notre nouvelle interprétation du traditionnel et réconfortant baba à la vanille, le cognac apporte au sirop la profondeur de ses notes boisées délicatement soulignée par celles d’agrumes des zestes de citron et des baies de batak.

Brioche à baba à la farine française, beurre Charentes-Poitou AOP, miel de fleur imbibée au sirop de cognac XO Maison Boismorand, zestes de citron, poudre de vanille* maison et baies de Batak. Crème pâtissière à la vanille*. Chantilly à la vanille*. Glaçage, petites pousses comestibles selon arrivage. *Madagascar. Contient de l’alcool.

Individuel

Allergènes : gluten, œufs, lait, gélatine de poisson.

Pour la rentrée, notre Fleur joue une nouvelle partition sensorielle entre le croustillant aux graines de lins, le moelleux du biscuit, la fraîcheur acidulée du confit de cassis et les notes florales d’une mousse légère à la violette.

Croustillant sablé viennois, graines de lin brun, chocolat blanc, fleur de sel. Biscuit moelleux Dacquoise. Confit de cassis, pointe de vinaigre balsamique. Mousse à la violette.

individuelle

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coque, soja, sulfites (vinaigre), gélatine de poisson.