Inspiration Sobacha

Les notes de noisette grillée et de céréale du Sobacha, une infusion aux graines de sarrasin torréfiées très appréciée au Japon, ont inspiré cette création qui joue avec une palette de saveurs et textures composées autour des grains du « blé noir » et la vivacité du citron yuzu.

Individuelle et à partager pour 4, 6 et 8 personnes.

Composition

Croustillant sarrasin, chocolat blanc, noisettes, praliné sarrasin, crêpes dentelles, fleur de sel. Biscuit aux farines de blé et de sarrasin. Praliné amande sarrasin, pointe de fleur de sel. Confit de citron yuzu, pointe de gingembre. Légère bavaroise à la crème infusée au sarrasin*. Chantilly au sarrasin*. Tuile cacao. *Sarrasin torréfié et soufflé comme un Sobacha.

Allergènes

Allergènes : gluten, œufs, lait, fruits à coque, soja, gélatine de poisson.

Conseils

Conseils : conserver au frais et sortir du réfrigérateur au moins 15-20 minutes avant de déguster.

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Éclat Sobacha par Nina Métayer
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