La pommeraie

Cette création réunit dans un élégant entremets individuel tous nos souvenirs gourmands autour de la pomme. La brunoise de fruit cru apporte de la fraîcheur à la compotée. La ganache montée à la vanille qui l’enrobe ainsi les pétales caramélisés délicatement dressés évoquent la gourmandise d’une Tatin traditionnellement servie avec une quenelle de crème crue.

Entremets individuel.

Composition

Sablé croustillant à la farine française Moulins Viron et au beurre AOP*. Biscuit Madeleine moelleux au beurre noisette AOP*. Crémeux à la fève de tonka. Pommes cuites en compotée et brunoise de pomme crue. Ganache montée à la crème épaisse et vanille de Madagascar. Lamelles de pommes fondantes caramélisées. *Charentes-Poitou.

Allergènes

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coques gluten, gélatine de poisson, soja.

Conseils

Conseils : conserver au frais et sortir su réfrigérateur au moins 15 minutes avant de déguster.

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La pommeraie par Nina Métayer
La pommeraie par Nina Métayer
La pommeraie par Nina Métayer

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